河北省唐山市曹妃甸区十里海河鲀小镇是首批“全国乡村旅游重点村”，走进小镇，一幅幅3D河鲀墙绘映入眼帘，伴着阵阵蝉鸣、和畅惠风，整个镇子都生动起来。“五一”假期第一天，小镇就迎来了100多名北京自驾游游客。
吃河鲀能保证安全吗？在很多人印象里，河鲀有毒的认识根深蒂固。但随着人工养殖河鲀技术和管理水平的提升，早在2016年，我国就放开了人工养殖暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两个河鲀品种的“禁食令”。唐山市地处渤海湾中心地带，光照充足且不强烈，气候温和稳定，为河鲀高档品种红鳍东方鲀提供了适宜的繁育生长条件。20世纪80年代末，唐山开始探索红鳍东方鲀全人工养殖，2022年，养殖面积达5万余亩，年生产量3143吨，占全国该品种产量的60%以上，成为当地的富民产业。
和三文鱼、金枪鱼的厚切不同，河鲀的生鱼片做法别具一格，不仅要薄，还要薄得透明。润白干净的鱼片层层叠叠地摆在圆形瓷盘中央，能透出盘子的底色，仿佛一朵莹白绽开的牡丹。
据了解，红鳍东方鲀有“钻沙”的习性，尤其到每年越冬时，塘底都会出现一个个浅坑，此时的河鲀身上往往都会粘一层泥土。如果养殖环境不干净，成鱼很容易有臭泥味，鱼肉也不会晶莹剔透。
“日本人喜欢用河鲀做生鱼片，我们出口的红鳍东方鲀肉质润白无暇，没有黑线，吃起来柔韧鲜香，没有泥味。”唐山曹妃甸区十里海养殖场郑有刚说，唐山出口的红鳍东方鲀凭借超高品质，占据了日本的高端市场。
2004年，十里海养殖场的虾鲀混养模式大面积养殖成功，塘内的病、弱虾成为了河鲀的饵料，有了河鲀的威胁，塘内的虾增加了游动，肉质也更为紧实，“一水多收”的模式引得附近渔民纷纷开始了红鳍东方鲀的养殖之路，朱亚东就是其中一员。
“我们立体混养模式投喂的是活鱼活虾，池塘每隔3-5天就能换一次水，每年还要彻底清塘，养殖水质有保证。”河鲀的养殖环境是头等大事，朱亚东每天都要走到塘边看看池塘水质和溶氧情况。2022年全年，他租赁的400亩海水池塘带来近30万元的利润。
茫茫无际的海面上，一个个8米见方、6米高的网箱整齐排列着。清晨，迎着第一缕阳光，海都水产食品有限公司的养殖网箱内，一条条肥美的河鲀自在游动。“海里水质好，换水量大，有利于河鲀生长。但海里风大，水温也难以控制。”李卫东说。2008年左右，港口建设挤压了养殖用地，学水产出身的李卫东根据红鳍东方鲀的习性，开始使用“海陆接力”的养殖模式，帮河鲀安全越冬。
春季来临，气温回暖。头年孵化的红鳍东方鲀优质苗种出苗后投放在生态养殖池塘中养殖，到10月底将河鲀转移到室内越冬。等到来年春季回温，再转入海上网箱养殖，长到两斤左右，成鱼便可出售，由此便形成了海陆联动。
今年3月底，海都公司牵头研发的“河鲀高效环保饲料关键技术创新与应用”技术成果获得中国水产科学研究院科学技术奖二等奖。如今，唐山海都水产食品有限公司的3个养殖基地，每年能产出1000吨左右的高品质河鲀。
2016年9月，原农业部办公厅、原国家食品药品监督管理总局办公厅联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，提出养殖河鲀经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售。
资质放开，改变国人观念是打开国内市场关键所在。2017年，李卫东开起了河鲀馆，为了让食客们放下对河鲀的戒备，店里不仅挂着一个个河鲀的标本供食客观赏，店内的员工还承担起科普的任务。
“我们研发了70余种河鲀的做法，丰富的口味不仅吸引了各路食客，还吸引了很多外地厨师参观学习，将唐山的河鲀和做法带到了全国各地。”李卫东说，到店的每个人都成了唐山河鲀的“代言人”，如今和他合作的餐饮店已经超过200家。
曹妃甸区的十里海曾经只是个默默无闻的小渔村，2017年，做旅游出身的孙卫忠看准了十里海的商机准备发展休闲渔业，却遭受到质疑。一个位置偏僻、人口稀少的小渔村能有人来吗？
“这里距离北京不到200公里，加上河鲀的特色招牌，我认为这里有潜力。”孙卫忠抓住京津冀协同发展的机遇，把村子里的闲置民房租过来改造成了民宿餐厅。在微信朋友圈简单宣传后，果然迎接到了第一批游客，会鼓气的河鲀和亲民的价格吊足了游客的胃口。
如今，为了把更多游客请进小镇，孙卫忠开始将河鲀元素融入了唐山市非物质文化遗产——面塑之中，前来体验制作的小朋友们玩得不亦乐乎。河鲀小镇的建设带动了村民就业，年接待游客已达30万人次以上。
全世界的河鲀品种有上百种，每个品种的毒素存在部位都各不相同。红鳍东方鲀人工驯养时间久、生长速度快，其精巢和肌肉无毒，可安全食用。因此，只有纯种的红鳍东方鲀才能销售。但随着养殖业的迅速发展，近亲繁殖下的红鳍东方鲀种质出现了严重退化。畸形、病害、个体过小……种种问题阻碍了当地河鲀产业的高质量发展。
“2021年，我们在国内率先推出了红鳍东方鲀全基因组选择育种计划，联合中国水产科学研究院黄海水产研究所、华智生物技术有限公司和英国爱丁堡大学等国内外科研单位开发出红鳍东方鲀第一款育种芯片——‘鲀芯1号’。”李卫东说，使用高效的现代分子育种技术培育高产抗病红鳍东方鲀新品种，对于我国提高红鳍东方鲀养殖业的经济效益和社会效应尤为重要。
据了解，为了得到具有高产、抗病、耐氨氮等优良性状的种苗，海都水产食品有限公司收集中、日、韩野生群体和中国主要养殖群体共计300多份红鳍东方鲀多样性材料进行全基因组重测序，用来破解河鲀的生长密码。
今年3月，又到了河鲀选育的季节。海都水产食品有限公司的河鲀繁育基地初步筛选了1300多尾红鳍东方鲀植入“鲀芯1号”液相芯片。它就像一个搜索引擎，能精准地在众多河鲀个体中找到“优等生”。
“鲀芯1号”育种芯片研制成功后，便迅速投入科研和产业化应用。目前累计对4200余尾家系个体和1100余尾候选亲本进行了基因型分型。今年3月份，利用在生长速度和抗病能力方面表现优良的亲鱼个体生产的受精卵，成功培育出优质红鳍东方鲀苗种约500万尾，已经销往各地。
短短5年时间，在唐山，一条繁育、养殖、加工、销售河鲀的产业链已经形成，“唐山河鲀”也已成为当地海洋经济中一张靓丽新名片。
